Ritorna RoY BaToU con le sue prelibatezze a base di soya, stavolta:

Ragù di Soya.

Ingredienti x 2 persone:

1 conf. Salsa di pomodoro (preferibilmente ciliegino);
1 Cipolla;
1/2 bicchiere (o poco meno) di granulare di soya (biologico);
Sale;
Zucchero di canna;
Herbamare Original (biologico) o dado vegetale (o polvere);
Curry;
Noce moscata;
Peperoncino;
Basilico.

Preparazione:

1) Reidratare la soya lasciandola in acqua per 20 minuti, successivamente scolare e pressare per eliminare tutta l’acqua;
2) Tagliare e soffriggere la cipolla;
3) Versare la salsa nel soffritto e lasciare cuocere per circa 1/2 ora insieme alla soya;
4) Aggiungere durante la cottura un pizzico di sale, 1 cucchiaino di canna da zucchero, un pizzico di curry, noce moscata a piacimento
e 1 dado vegetale (o un misurino di polvere) o Herbamare a piacimento.
5) Aggiungere qualche foglia di basilico.

Dal misterioso amico di Stella, RoY BaToU, una ricetta che utilizza la soya disidratata:

Stufato di soya

Ingredienti per 3 persone:

8 Bistecche di soya disidratata biologica;
1 Cipolla;
1 Cucchiaio di pinoli e uva passa;
2 Patate;
1/2 Bicchiere di piselli;
1 Zucchina;
2 Carote;
1/2 Peperone;
Sale;
Curry;
Peperoncino;
Herbamare Original o dado vegetale (o polvere).

Preparazione:

Utilizzare pentola o meglio un Wok;

1) Reidratare le bistecche tenendole in acqua per 20 minuti, successivamente strizzarle bene per fare uscire tutta l’acqua;
2) Tagliare le zucchine e le carote a rondelle, le patate a cubetti e il peperone a julienne;
3) Fare soffriggere la cipolla fino a doratura;
4) Aggiungere le carote, le zucchine, i peperoni, i piselli e le patate;
5) Lasciare cuocere aggiungendo dell’acqua durante la cotture;
6) Condire con un pizzico di sale, uno di curry, uno di peperoncino ed aggiungere 1 dado (o un misurino di polvere)
o un cucchiaino di Herbamare Original.

Aggiungere salsa di soya a piacimento.

Crema di carote di Cillo

(Ingredienti per 4 persone)

• 800 gr di carote

• 1,5 l di brodo vegetale

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 cipolla

• 1 cucchiaino colmo di cumino

Preparazione: spuntate e strofinate le carote con una spugnetta in fibra di cocco (in vendita nei negozi di prodotti bio). Tagliatele a rondelle e mettetele in un tegame insieme all’olio e alle cipolle tritate grossolanamente. Fate rosolare un po’ le carote, aggiungete poi il cumino, e dopo 1 minuto , quando il profumo della spezia avrà invaso tutta la vostra cucina, aggiungete un po’ d’acqua, fino a coprire.

Lasciate cuocere mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Levate dal fuoco e passate tutto al mixer, in modo da ottenere una crema densa ed omogenea. Aggiungete un po’ d’acqua se troppo densa.

E’ perfetta come entrée, ma anche come contorno per uno sformato o un timballo..

Buon Appetito!

Massimiliano Cecconi

dalla cara e brava

Valeria Monti:

“GIGLI CON ZUCCA E RADICCHIO”

Fate rosolare uno spicchio d’aglio in due giri di olio, aggiungete il radicchio tagliato sottilmente e continuate per qualche minuto la cottura.

Quindi unite la zucca tagliata a cubetti e a fiamma molto bassa lasciate che si spappoli.

Non ci vorrà molto.

Nel frattempo potete buttare giù la pasta fresca e a fine cottura mentecate con le verdure.

Servite con una manciata di pepe e un giro d’olio crudo.

Valeria

dalla nostra compagna di Permacultura

Simona Trecarichi:

“Ciao, ecco la ricetta della zuppa che abbiamo preparato per il campo di agosto al centro Thar do Ling…”

http://it-it.facebook.com/pages/Centro-per-lo-sviluppo-della-consapevolezza-Thar-do-Ling/455090620645

ZUPPA DI CECI

INGREDIENTI: ceci secchi, cipolla, sale, olio, rosmarino, alloro, bicarbonato*.

Mettere i ceci a bagno per circa 8 ore (dipendentemente dal tipo di ceci c’è bisogno di più o meno tempo) Scolare l’acqua, mettere un pò di bicarbonato (circa 2 cucchiaini per mezzo kg di ceci), senza acqua, mescolare bene e far stare per circa 1,5-2 ore.
Successivamente sciacquare bene i ceci in modo da togliere tutto il bicarbonato e metterli in pentola con l’acqua in modo da coprirli tutti, con una o due foglie di alloro, portare a ebollizione e lasciare cuocere col coperchio ed a fuoco lento.

Nel frattempo preparare un soffritto di cipolla in un pentolino, da far rosolare a fuoco molto basso, in modo che la cipolla cuocia lentamente, insieme a spezie di proprio gradimento. Particolarmente indicato è il rosmarino.

NOTE: prima di soffriggere la cipolla con l’olio, una volta che è già tagliata si può mettere sul fuoco con mezzo dito d’acqua (da regolarsi a seconda della quantità di cipolla e delle dimensioni del pentolino) sino a farla evaporare. Questo eviterà l’odore forte della cipolla fritta rendendo il gusto più delicato.A cottura dei ceci quasi ultimata aggiungere il sale.
La zuppa è pronta quando i ceci sono morbidi e leggermente cremosi. Per migliorare la consistenza nel caso in cui i ceci restino un pò “croccanti” se ne può schiacciare qualcuno con la forchetta. A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il soffritto e lasciare riposare almeno mezz’ora prima di servire, in modo da fare insaporire la zuppa.
Con un buon dosaggio di tempi di ammollo e di contatto col bicarbonato, la cottura dei ceci si completa in massimo un’ora e mezza.

IMPORTANTE: Se si mette troppo bicarbonato o se i ceci ci stanno a contatto troppo tempo, durante la cottura si spappolano subito ed emanano un odore di zolfo. L’esperienza ci insegnerà a dosare bene quantità e tempi.

un abbraccio

Simona

*Se cercate un’alternativa al bicarbonato, la cucina macrobiotica utilizza l’alga Kombu (in vendita negozi alimenti naturali ed erboristerie) per la cottura di tutti i legumi (ceci, fagioli neri, cannellini, borlotti, ecc…) in quanto ne favorisce l’ammorbidimento rendendoli più digeribili, evitando la formazione di gas intestinali. Ha un certo costo, ma ne bastano pochi centimetri per ottenere un ottimo risultato.  Buon Appetito! Delia